SABER FAZER: A PRÁTICA PRODUTIVA DA “MANDICUERA” NA COMUNIDADE DO CIGANO - TRACUATEUA-PA
Resumo
A mandicuera é uma iguaria feita com a fermentação do tucupi extraído da mandioca doce (mandiocaba) e cozido com arroz, dando origem a um mingau doce de coloração marrom escuro. Essa iguaria faz parte da culinária tradicional de muitas comunidades do nordeste paraense, como, por exemplo, a Comunidade do Cigano-Tracuateua-PA, em que o estudo acontece, e seu ápice ocorre no dia de finados, quando é saboreada por muitas pessoas. O presente estudo é realizado com uma família da referida comunidade, que possui como cultura alimentar a mandicuera. O objetivo é observar a prática produtiva da mandicuera, com ênfase no envolvimento familiar e na comercialização do produto no “dia de finados”. A pesquisa ocorre por meio da abordagem qualitativa, com a utilização das técnicas da observação e entrevista. A análise dos dados se desenvolve por meio da interpretação e compreensão dos fatos. Essa prática é fundamental para a renda da família e da comunidade nesses dias, prática essa tida nos dias de hoje como tradicional, pois é fabricada há gerações a partir dos conhecimentos regionais e locais.